Le voilà mon cake fermenté au thon et aux tomates cerises confites.

J'ai utilisé une farine T110 ensemencée avec le lait de repos de mes grains de kéfir de lait. La pâte à cake a été mise en fermentation durant  19h à 20°C. Ce sont les levures et les bactéries lactiques naturelles du lait de repos qui oeuvrent à la fermentation de la pâte, tout comme le ferait un levain pour une pâte à pain.

Le résultat est épatant !
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Pourquoi me demanderiez-vous vouloir aussi fermenter une pâte à cake ? Pour des raisons non seulement gustatives mais aussi et surtout nutritionnelles !
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D’un point de vue nutritionnel, la fermentation va permettre de détruire l’acide phytique, cet anti nutriment que l’on trouve dans toutes les graines de céréales (entre autres) et par conséquent dans les farines également. La dégradation de l’acide phytique ne se fait qu’à un pH de l’ordre de 5 car l’enzyme responsable de cette dégradation n’est active qu’à celle valeur de pH. Un trempage des grains de 12 à 24h ne permet pas à cette enzyme de s’activer (Plus d’explications sur ce sujet dans un de mes articles).

Elle va aussi permettre la décomposition de l’amidon en de molécules de glucose directement assimilable par notre organisme. Rendant ainsi le cake bien plus léger, bien plus digeste. De nombreuses vitamines ne se trouvent pas à l’état libre dans un aliment. Les vitamines se trouvent dans un environnement plus ou moins complexe, une matrice constituée de différentes molécules auxquelles sont reliées les vitamines. Tant que les vitamines se trouvent dans cette matrice, elles ne pourront pas passer dans le sang. La fermentation va permettre de libérer les vitamines qui seront expulsées de la matrice dans laquelle elles se trouvaient. Se trouvant sous forme libre, les vitamines pourront être directement assimilées par notre organisme puisqu’elles pourront passer dans le sang.