Je vous invite à un voyage gustatif qui vous laissera rêveur d'un monde léger, chaleureux et savoureux à la fois !

Un punch pétillant au vieux rhum Dzama de Madagascar , au kéfir de fruit et aux fruits frais.

La canne à sucre ayant servie à la production de ce vieux rhum pousse, au nord de l'ile à Nosy be, à proximité d'ylang-ylang ( Cananga odotara), vanilliers, girofliers et poivriers.

Cette proximité favorise les échanges au niveau des systèmes racinaires des plants et donne à la canne à sucre de Madagascar sa saveur unique.

C'est un rhum qui a vieilli dans des fûts de chêne ayant contenu du whisky écossais provenant de la distillerie Strathisla. Cette dernière produit entre autres le célèbre Chivas Regal.

Ce sont ces mariages complexes qui ont fait de ce vieux rhum un rhum d'exception !

Habituellement, pour faire mon punch, j'utilise du pur jus de fruits pressé. Pour cette recette j'ai juste remplacé le jus pressé par du kéfir de fruit.

C'est une boisson très rafraîchissante. Vous pouvez avoir une boisson plus ou moins alcoolisée en  fonction du volume de kéfir de fruit ajouté.

Voilà une boisson originale pour un apéritif !

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Dans une mesure de transparence et d’honnêteté , ceux qui reprennent mes recettes ou qui s’en inspirent en modifiant ne serait qu’un seul ingrédient pour réaliser des ateliers de lacto-fermentation, des productions destinées à la vente de fruits et légumes lacto-fermentés, des vidéos YouTube et autres, des vidéos et publications sur les réseaux sociaux, livre ou e-book de recettes de fermentation, cours en ligne, … sont priés de le mentionner par respect pour mon travail.
Merci !

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          Recette en pas à pas

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La préparation commence 24 à 48h à l'avance car il faut faire macérer les fruits dans du vieux rhum.

Couper les fruits en morceaux et mettre dans un contenant adapté. Ajouter le sucre, le poivre concassé et les graines de vanille puis mélanger le tout délicatement.

Rajouter du vieux rhum par dessus.

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Il faudra en mettre 2 fois le volume des fruits, plus si vous préférez un punch bien fort. Mélanger à nouveau.

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Laisser macérer au frigo entre 24 et 48h.

Au moment de servir, mettre 2 càs de fruits macérés dans un verre puis rajouter le rhum ayant servi à la macération.

Verser par dessus le kéfir de fruit bien frais. Faites-le devant vos convives, spectacle et émerveillement garantis !

Admirez toutes ces bulles très fines qui remontent en surface ! je ne sais pas vous mais les bulles font toujours chavirer mon coeur .

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Ce qu'il se passe en surface est ce qu'il y a de plus spectaculaire ! Regardez toutes ces bulles qui forment différentes structures géométriques. La plus grosse étant un hexagone qui est la forme géométrique parfaite du vivant ...

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