Pour la petite histoire, il y a quelque temps je voulais faire un p’tit break mais je n’ai rien trouvé de mieux que de me plonger dans une nouvelle aventure culinaire, fermentée bien sûr .

J’ai eu l’occasion de manger pour la 1ère fois du naan peshwari dans un resto indien sur Toulouse.

Quand le serveur est arrivé avec le naan tout chaud tout chaud, wouaouhhhhh . Ça sentait vachement bon, le parfum de la coco m’a de suite enivrée. Au point que je n’ai pas pu m’empêcher de piquer un morceau dans l’assiette de mon voisin de table car ça n’était même pas moi qui l’ai commandé .

C’était trop bon, très parfumé et bien savoureux. Et là Laly elle a dit : " Il faut que j’en fasse de ça chez moi, mais au levain ".

J’en ai rêvé, je l’ai fait : une nouvelle recette de créée en m’inspirant de ce que j’ai mangé .

J’ai un peu farfouillé sur le net pour en savoir un peu plus car le naan tout court je connaissais, mais le naan peshwari non. C’est une sorte de pain plat farci avec des fruits secs puis badigeonné de ghee et parsemé de noix de coco râpée juste après cuisson.

Je n’ai pas réussi à trouver la recette traditionnelle mais qu’à cela ne tienne je voulais quelque chose qui se rapproche au plus près de ce que j’ai mangé dans ce resto alors me voilà avec quelques idées en tête.

Les recettes francophones mettent du yaourt dans la pâte alors que les recettes britanniques utilisent plutôt du lait de coco. Sachant que les relations entre l’Angleterre et l’Inde sont historiquement bien plus profondes que celle entre la France et l’Inde, j’ai choisi d’utiliser de la crème de coco pour ma pâte.

Points communs de nombreuses recettes : on retrouve toujours de la noix de coco râpée, de la poudre d’amande et des raisins secs ou de la pistache pour la farce.

J’ai donc choisi de faire une pâte au levain avec de la crème de coco que je vais farcir avec un mélange de noix de coco râpée, poudre d’amandes et raisins secs. Cuisson à la poêle pour moi. Aussitôt cuit, je vais badigeonner avec un mélange de beurre fondu et de cheong (sirop cru) puis je vais parsemer de noix de coco râpée.

Petit repas indien du jour : des légumes à la sauce garam masala et bien sûr accompagnés de naan peswhari .

Je n’ai jamais mis les pieds en Inde mais je peux vous garantir que c’est bon comme là-bas, parole de moi  !

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          Recette en pas à pas

Dans un grand saladier, bien mélanger la farine et les épices puis rajouter le reste des ingrédients.

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Bien mélanger jusqu’à avoir une pâte bien homogène. Il n’y a pas besoin de pétrir.

Bouler la pâte , couvrir le saladier avec un torchon préalablement mouillé puis essoré et laisser reposer à température ambiante (entre 15°C et 20°C) pendant au moins 12H. La pâte va doubler de volume. En saison chaude, je recommande de faire la pâte plutôt en début de soirée pour qu’elle puisse reposer durant les températures les moins chaudes.

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Diviser la pâte en 10 parts égaux, bouler chaque pâton puis laisser reposer sur le plan de travail au moins 30mn (recouvrir d’un torchon).

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Pendant ce temps là on prépare la farce : dans un saladier mélanger tous les ingrédients jusqu'à avoir une pâte homogène.

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On doit avoir une pâte dont la consistance permette de faire des boulettes qui tiennent dans la main.

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Si besoin rajouter un peu de noix de coco râpée. Faire des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

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A l'aide d'un rouleau à pâtissier, abaisser le pâton  jusqu'à une épaisseur d'environ 1cm.

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Puis mettre la farce au milieu.

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Rabattre la bordure vers le centre tout en plissant entre les deux doigts .

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Puis continuer à rabattre la bordure jusqu’à ce que la boulette se trouve entièrement à l’intérieur du pâton.

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Aplatir le pâton farci avec les mains

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Abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtissier pour former un disque d'environ 2mm d'épaisseur

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Cuire sur feu vif dans une poêle, retourner la galette lorsque qu’une face est dorée.

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Badigeonner aussitôt avec le mélange beurre fondu et cheong (sirop cru).

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Parsemer de noix de coco râpée et servir aussitôt.

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