🌻 Purée de piments lacto-fermentés : il vous suffira de mixer des piments préalablement lacto-fermentés et d’y rajouter un petit peu d’huile d’olive par exemple.

Les quantités respectives des ingrédients dépendra de votre degré de tolérance au piment.
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Commencer par mélanger la même quantité de ketch’up lacto-fermenté, de purée de piments lacto-fermentés  et de vinaigre de cidre. Goûtez et réajustez en rajoutant soit du ketch’up si c’est trop fort soit de la purée de piments si ça ne l’est pas assez.
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Ensuite rajouter petit à petit du miel jusqu’à atténuer légèrement l’acidité de la préparation. Le but est d’avoir une sauce piquante aigre douce donc il vous faut trouver l’équilibre entre ces 3 saveurs selon vos propres goûts.
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Si la sauce n’est pas assez douce alors que la texture est bonne, plutôt que de rajouter du miel rajouter du sucre rapadura. Le sucre rapadura va bien sûr apporter une saveur sucrée mais aussi des arômes qui donneront une singularité à votre sauce.
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Bien mélanger afin d’homogénéiser votre préparation. Voilà votre sauce sriracha est prête ! Elle se conserve bien grâce à la présence d’acide lactique du ketch’up lacto-fermenté et des piments lacto-fermentés ainsi que  le vinaigre de cidre qui sont des conservateurs naturels.

Je vous recommande de mettre la sauce dans un contenant dont le volume est adapté à la quantité de la sauce afin de limiter la présence d'air qui favoriserait le développement d'éventuelles moisissures et de conserver au frigo afin de stabiliser les saveurs.