Je ne le répèterais jamais assez, la mise en bocal est une étape très importante car un bocal qui n'est pas correctement rempli conduira inévitablement à des incidents fâcheux comme le développement de moisissures par exemple ou l'oxydation de la partie supérieure du contenu du bocal.

Si la lacto-fermentation elle même peut se produire aussi bien en présence qu'en absence d'oxygène, j'explique tout cela dans cet article ICI, la présence excessive d'oxygène pourra favoriser le déclenchement de certaines réactions comme l'oxydation si le milieu est pauvre en Vit C. En effet la Vit C est un inhibiteur de l'enzyme qui va catalyser la réaction d'oxydation et si on utilise des ingrédients appauvris en Vit C alors cette enzyme va pouvoir se mettre à l'oeuvre.

On commence toujours par mettre une 1ère de couche de la préparation dans le fond du bocal puis on tasse bien, c'est très important. On peut tasser soit avec le poing, soit avec le fond d'une bouteille en verre soit avec un pilon.
Puis on rajoute par dessus une 2ème couche de la préparation et on tasse bien à nouveau.

On recommence ces opérations jusqu'à remplir le bocal au niveau de la monture mécanique si vous utilisez un bocal à joint, ou jusqu'à environ 1/2 cm de la bordure supérieure d'un bocal de type confiture.

Le fait de bien tasser permet également de faire remonter le jus de la préparation et au final les légumes resteront bien immergés dans leur jus.